-
Waxy E дугаар өөрчлөгдсөн эрдэнэ шишийн цардуулын нунтаг Safe E1422 E1420 E1442 E1414 E1450 E1404 E1412 E1440 9005-25-8
өөрчлөгдсөн цардуулын үйлдвэр лав эрдэнэ шишийн цардуул ашигласан
Лавлаг эрдэнэ шишийн цардуулын танилцуулга
—Үйлдвэрлэлийн хүчин чадал: 700,000 тонн/жил
Бүтээгдэхүүний нэр: лав эрдэнэ шишийн цардуул
Бусад нэрс: лав эрдэнэ шишийн цардуул
Гадаад төрх: Цагаан нунтаг
CAS дугаар: 9005-25-8
Молекулын томъёо: (C6H10O5) -
Эритритол мөхлөг 30-60 торон хувиргасан амьд организмын бус
Гадаад төрх: Цагаан талст нунтаг
Химийн томъёо: C4H10O4
Амтат: сахарозын 60-70% чихэрлэг
CAS дугаар: 149-32-6
Тэмдэглэл: Илчлэг багатай, тогтвортой байдал, гигроскопи бага, тэсвэрлэх чадвар өндөр
-
Trehalose Хүнсний зэрэглэлийн Organico Trehalose үнэ
Микоз эсвэл тремалоз гэгддэг трехалоз нь альфа-глюкозын хоёр нэгжийн хоорондох α,α-1,1-глюкозидын холбооноос үүссэн байгалийн альфа-холбогдсон дисахарид юм. 1832 онд HAL Wiggers хөх тарианы эрготоос трегалозыг илрүүлсэн. 1859 онд Марселлин Бертелот үүнийг зэрлэг өвчнөөс гаргаж авсан трехал маннагаас ялгаж аваад трегалоз гэж нэрлэжээ.
Үүнийг бактери, мөөгөнцөр, ургамал, сээр нуруугүй амьтад нийлэгжүүлж болно.Энэ нь ангидробиозтой холбоотой байдаг - ургамал, амьтдын хуурайшилтыг удаан хугацаагаар тэсвэрлэх чадвар.
Энэ нь ус хадгалах өндөр чадвартай бөгөөд хоол хүнс, гоо сайхны бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг.Элсэн чихэр нь гель фазын аскелийн шингэн алдалтыг үүсгэдэг гэж үздэг бөгөөд энэ нь дотоод эсийн органеллуудыг байрлалд нь үр дүнтэй холбох замаар тасалдахаас сэргийлдэг.Дараа нь шингэн сэлбэх нь шингэн алдалт/шингэн алдалтын мөчлөгийн дараа тохиолддог үхлийн аюултай томоохон гэмтэлгүйгээр эсийн хэвийн үйл ажиллагааг сэргээх боломжийг олгодог.
Трегалоз нь антиоксидант гэдгээрээ нэмэлт давуу талтай.Трегалозыг гаргаж авах нь хэцүү бөгөөд өртөг өндөртэй процесс байсан бөгөөд одоогоор Trehalose нь өргөн хүрээний хэрэглээнд ашиглагдаж байна. -
Өөрчлөгдсөн цардуулын үйлдвэрт лав эрдэнэ шишийн цардуулыг ашигласан
Үйлдвэрлэлийн хүчин чадал: 700,000 тонн/жил
Бүтээгдэхүүний профайл
Бүтээгдэхүүний нэр: лав эрдэнэ шишийн цардуул
Бусад нэрс: лав эрдэнэ шишийн цардуул
Гадаад төрх: Цагаан нунтаг
CAS дугаар: 9005-25-8
Молекулын томъёо: (C6H10O5)n
-
Эрдэнэ шишийн цардуул
Эрдэнэ шишээр хийсэн нунтаг, нарийн цардуулыг эрдэнэ шишийн цардуул гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг эрдэнэ шишийн гурил гэж нэрлэдэг.Эрдэнэ шишийн эндоспермийг буталж, угааж, нарийн нунтаг болтол нь хатаана.Эрдэнэ шишийн цардуул эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул нь бага үнс, уураг агуулдаг.Энэ нь олон талт нэмэлт бөгөөд янз бүрийн салбарт өргөн хүрээний хэрэглээтэй байдаг.Эрдэнэ шишийн цардуулын нунтаг нь хүнсний бүтээгдэхүүний чийгшил, бүтэц, гоо зүй, тууштай байдлыг хянахад ашиглагддаг.Энэ нь бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүний боловсруулалт, чанарыг сайжруулахад ашиглагддаг.Олон талт, хэмнэлттэй, уян хатан, хялбар олдоцтой эрдэнэ шишийн цардуулыг цаас, хүнс, эм, нэхмэл, наалдамхай үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашигладаг.Өнөө үед эрдэнэ шишийн цардуулын хуванцар сав баглаа боодол улам бүр ашиглагдаж байгаа бөгөөд байгаль орчинд ээлтэй тул эрэлт хэрэгцээ нэлээд өндөр байна.
-
Эритритол
Эритритол, дүүргэгч амтлагч нь дөрвөн нүүрстөрөгчийн сахарын спирт юм.1. Чихэрлэг чанар бага: эритритол сахарозоос ердөө 60-70% чихэрлэг байдаг.Энэ нь сэрүүн амттай, цэвэр амттай, амтгүй.Өндөр хүчин чадалтай амтлагчийн муу амтыг дарангуйлахын тулд өндөр хүчин чадалтай амтлагчтай хослуулж болно.2. Тогтвортой байдал: хүчил, халуунд маш тогтвортой, хүчил шүлтийн эсэргүүцэл ихтэй.200 ℃-аас доош температурт задарч, өөрчлөгдөхгүй, мөн Maillard урвалын улмаас өнгө нь өөрчлөгдөхгүй.3. Уусах өндөр дулаан: эритритол нь усанд ууссан үед эндотермик нөлөө үзүүлдэг.Уусах дулаан нь ердөө 97.4кж/кг бөгөөд энэ нь глюкоз ба сорбитолоос өндөр байна.Хоол идэхэд сэрүүн мэдрэмж төрүүлдэг.4. Уусах чадвар: 25 ℃ температурт эритритолын уусах чадвар 37% (w / W) байна.Температур нэмэгдэхийн хэрээр эритритолын уусах чадвар нэмэгдэж, талстжихад хялбар байдаг.5. Гигроскоп чанар бага: эритритол нь талстжихад маш хялбар боловч 90% чийгшилтэй орчинд чийг шингээхгүй.Нунтаг бүтээгдэхүүнийг авахын тулд бутлахад хялбар байдаг.Хоолыг гигроскопоор муудахаас сэргийлэхийн тулд хүнсний гадаргуу дээр хэрэглэж болно.
-
Глюконы хүчил 50%
Глюконы хүчил 50% нь чөлөөт хүчил ба хоёр лактоны хоорондох тэнцвэрт байдлаас бүрдэнэ.Энэ тэнцвэрт байдалд хольцын концентраци ба температур нөлөөлдөг.Дельта-лактоны өндөр концентраци нь гамма-лактон үүсэх болон эсрэгээр тэнцвэрт байдалд шилжих болно.Бага температур нь глюконо-дельта-лактон үүсэхийг дэмждэг бол өндөр температур нь глюконо-гамма-лактон үүсэхийг нэмэгдүүлдэг.Хэвийн нөхцөлд 50% глюконы хүчил нь тогтвортой тэнцвэрийг үзүүлж, идэмхий чанар, хоруу чанар багатай тунгалаг, цайвар шар өнгөтэй болдог.
-
Глюконо дельта лактон (GDL) E575
Glucono Delta Lactone (GDL) E575 нь хүнс, ундаа, эм зүй, эрүүл мэнд, хувийн арчилгааны бүтээгдэхүүн, хөдөө аж ахуй/мал, амьтны тэжээл/шувууны аж ахуйд ашиглагддаг.Глюконо дельта лактон нь уураг коагулянт, хүчиллэгжүүлэгч, тэлэгч, хадгалагч, амтлагч, хелатлагч, өнгө хадгалагч болгон ашигладаг олон үйлдэлт хүнсний нэмэлт юм.Glucono Delta Lactone-ийн хэрэглээ нь буурцагт бүтээгдэхүүн, махан бүтээгдэхүүн, шүүслэг ундаа, мөөгөнцрийн нунтаг, загас, сам хорхой, шар буурцаг/дүфү зэрэгт зориулагдсан.
-
Өөрчлөгдсөн цардуул
Молекулын задрал, дахин зохион байгуулалт, шинэ орлуулагч бүлгүүдийг нэвтрүүлэх замаар шинэ шинж чанарыг нь өөрчлөх, бэхжүүлэх, муутгахын тулд уугуул цардуулыг физик, химийн эсвэл ферментийн аргаар боловсруулж гаргаж авдаг цардуулын дериватив гэж нэрлэдэг.Хоол хийх, гидролиз, исэлдүүлэх, цайруулах, исэлдүүлэх, эфиржүүлэх, эфиржүүлэх, хөндлөн холбох гэх мэт хүнсний цардуулыг өөрчлөх олон арга байдаг.
Физик өөрчлөлт
1. Урьдчилан желатинжуулах
2. Цацрагийн эмчилгээ
3. Дулааны боловсруулалтХимийн өөрчлөлт
1. Эфиржилт: Ацетилжуулсан цардуул, цууны ангидрид эсвэл винил ацетатаар эфиржүүлсэн.
2. Эфиржилт: Пропилен ислээр эфиржүүлсэн гидроксипропилийн цардуул.
3. Органик бус хүчлээр боловсруулсан хүчиллэг цардуул.
4. Органик бус шүлтлэгээр боловсруулсан шүлтлэг цардуул.
5. Цайруулсан цардуул, устөрөгчийн хэт исэлтэй харьцсан.
6. Исэлдэлт: Исэлдсэн цардуул, натрийн гипохлоритоор эмчилнэ.
7. Эмульсжилт: Октенилсукцинат натри цардуул, октенил сукцины ангидридаар эфиржүүлсэн. -
Натрийн глюконат
Натрийн глюконат нь глюкозыг исгэх замаар үүсдэг глюкон хүчлийн натрийн давс юм.Энэ нь цагаанаас шаргал өнгөтэй, мөхлөгөөс нарийн ширхэгтэй талст нунтаг, усанд маш уусдаг.Идэмхий бус, хоргүй, амархан задрах чадвартай (2 хоногийн дараа 98%) натрийн глюконат нь хелат бодис болгон улам бүр үнэлэгдэж байна.
Натрийн глюконатын онцгой шинж чанар нь түүний маш сайн гелатлах чадвар, ялангуяа шүлтлэг ба төвлөрсөн шүлтлэг уусмалд байдаг.Энэ нь кальци, төмөр, зэс, хөнгөн цагаан болон бусад хүнд металлуудтай тогтвортой хелат үүсгэдэг бөгөөд энэ талаараа EDTA, NTA болон холбогдох нэгдлүүд зэрэг бусад бүх хелат бодисуудаас давж гардаг.
Натрийн глюконатын усан уусмал нь өндөр температурт ч исэлдэлт, бууралтад тэсвэртэй байдаг.Гэсэн хэдий ч энэ нь биологийн хувьд амархан мууддаг (2 хоногийн дараа 98%), тиймээс бохир усны асуудал үүсгэдэггүй.
Натрийн глюконат нь өндөр үр ашигтай тогтворжуулагч, бетон, зуурмаг, гипс зэрэгт сайн хуванцаржуулагч/ус бууруулагч юм.
Эцэст нь хэлэхэд, энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүний гашуун байдлыг дарах шинж чанартай байдаг. -
Трегалоз
Трегалоз бол олон үйлдэлт элсэн чихэр юм.Зөөлөн чихэрлэг (45% сахароз), бага кариоген, бага гигроскопи, өндөр хөлдөх цэгийн хямрал, шилэн шилжилтийн өндөр температур, уураг хамгаалах шинж чанарууд нь хүнсний технологичдод асар их ашиг тустай байдаг.Трегалоз нь бүрэн илчлэг бөгөөд тайвшруулах үйлчилгээгүй бөгөөд уусны дараа биед задардаг бөгөөд глюкоз болдог.Энэ нь дунд зэргийн гликемийн индекстэй, инсулины хариу урвал багатай байдаг.
Трегалозыг бусад чихрийн нэгэн адил ундаа, шоколад, элсэн чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, хөлдөөсөн хоол, өглөөний цай, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг өргөн хүрээний хүнсний бүтээгдэхүүнд хязгаарлалтгүйгээр хэрэглэж болно.
1. Кариоген чанар багатай
Трехалозыг in vivo болон in vitro кариоген системийн аль алинд нь бүрэн туршсан тул кариогенийн потенциалыг эрс багасгасан.
2. Зөөлөн чихэрлэг
Трегалоз нь сахарозоос ердөө 45% чихэрлэг байдаг.Энэ нь цэвэрхэн амт чанартай байдаг
3. Уусах чадвар бага, маш сайн талст
Трегалозын усанд уусах чадвар нь мальтоза шиг өндөр, талст чанар нь маш сайн байдаг тул чийгшил багатай чихэр, бүрээс, зөөлөн чихэр гэх мэтийг үйлдвэрлэхэд хялбар байдаг.
4. Шилэн шилжилтийн өндөр температур
Трегалозын шил шилжилтийн температур нь 120 ° C байдаг бөгөөд энэ нь трегалозыг уургийн хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд шүршиж хатаасан амтыг зөөвөрлөхөд тохиромжтой. -
Аллуоз
Илчлэг багатай чихэрлэг найрлага болох аллулоз нь бүх илчлэг, гликемийн нөлөөлөлгүйгээр элсэн чихрийн амт, амтыг өгдөг.Аллюлоз нь элсэн чихэр шиг ажилладаг тул хоол хүнс, ундаа үйлдвэрлэгчдэд найрлагыг хялбар болгодог.
Аллулоз нь хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд агуулагдах, чихэрлэг чанарыг өгөхийн зэрэгцээ илчлэгийг бууруулдаг тул тэжээллэг болон тэжээллэг бус чихэрлэг бодис хэрэглэдэг бараг бүх хэрэглээнд хэрэглэж болно.
Аллюлоз нь элсэн чихэр шиг 70% чихэрлэг бөгөөд амт чанар нь элсэн чихэртэй адил эхлэл, оргил, ялгарах шинж чанартай байдаг.Олон жилийн туршилтын үр дүнд бид аллулозыг илчлэг амтлагчтай хослуулан элсэн чихэр агуулсан бүтээгдэхүүний илчлэгийг бууруулж, илчлэг багатай бүтээгдэхүүнийг илчлэггүй чихэртэй хослуулан хэрэглэхэд илүү амттай болгоход хамгийн тохиромжтой гэдгийг бид мэднэ.Энэ нь бөөнөөр, бүтэцтэй болгож, хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний хөлдөх цэгийг бууруулж, жигнэх үед хүрэн өнгөтэй болгодог.
Илчлэг багатай чихэрлэг найрлага болох аллулоз нь бүх илчлэг агуулаагүй элсэн чихэрийг бүрэн амт, таашаал өгдөг гайхалтай амттай амтлагч юм.Аллюлозыг анх 1930-аад онд улаан буудайд олж илрүүлсэн бөгөөд түүнээс хойш инжир, үзэм, агч сироп зэрэг зарим жимс жимсгэнээс бага хэмжээгээр олддог.
