-
Эритритол
Эритритол, дүүргэгч амтлагч нь дөрвөн нүүрстөрөгчийн сахарын спирт юм.1. Чихэрлэг чанар бага: эритритол сахарозоос ердөө 60-70% чихэрлэг байдаг.Энэ нь сэрүүн амттай, цэвэр амттай, амтгүй.Өндөр хүчин чадалтай амтлагчийн муу амтыг дарангуйлахын тулд өндөр хүчин чадалтай амтлагчтай хослуулж болно.2. Тогтвортой байдал: хүчил, халуунд маш тогтвортой, хүчил шүлтийн эсэргүүцэл ихтэй.200 ℃-аас доош температурт задарч, өөрчлөгдөхгүй, мөн Maillard урвалын улмаас өнгө нь өөрчлөгдөхгүй.3. Уусах өндөр дулаан: эритритол нь усанд ууссан үед эндотермик нөлөө үзүүлдэг.Уусах дулаан нь ердөө 97.4кж/кг бөгөөд энэ нь глюкоз ба сорбитолоос өндөр байна.Хоол идэхэд сэрүүн мэдрэмж төрүүлдэг.4. Уусах чадвар: 25 ℃ температурт эритритолын уусах чадвар 37% (w / W) байна.Температур нэмэгдэхийн хэрээр эритритолын уусах чадвар нэмэгдэж, талстжихад хялбар байдаг.5. Гигроскоп чанар бага: эритритол нь талстжихад маш хялбар боловч 90% чийгшилтэй орчинд чийг шингээхгүй.Нунтаг бүтээгдэхүүнийг авахын тулд бутлахад хялбар байдаг.Хоолыг гигроскопоор муудахаас сэргийлэхийн тулд хүнсний гадаргуу дээр хэрэглэж болно.
